Teige Tortenböden
Biskotten nach Lehrbuch der Konditorei 
Ein interessantes Rezept für Biskotten aus dem neuen Lehrbuch. Macht man sie selbst ... kann man Form und Größe variieren und damit besondere Akzente ...
| Biskotten LdK | 50% | 76% | Std. | 125% | 150% | 200% | 300% |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Eigelb | 120 | 182 | 240 | 300 | 360 | 480 | 720 |
| Zucker | 65 | 99 | 130 | 162,5 | 195 | 260 | 390 |
| Vanille, Zitrone | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Eiweiss | 120 | 182 | 240 | 300 | 360 | 480 | 720 |
| Zucker | 60 | 91 | 120 | 150 | 180 | 240 | 360 |
| Salz | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Mehl | 150 | 227 | 300 | 375 | 450 | 600 | 900 |
| Summe | 515 | 781 | 1.030 | 1.288 | 1.545 | 2.060 | 3.090 |
Eigelb mit Zucker, Vanille und Zitrone schaumig rühren.
Eiweiss mit Zucker und einer Prise Salz zu Schnee schlagen.
Beide Massen vermischen und das Mehl unterheben.
Mit den Spritzsatz Biskotten beliebiger Größe auf ein Backblech/Backpapier
spritzen. Z.B. mit einer 8er oder 10er Tülle.
In vielen Rezepten wird außerdem noch das besieben mit Feinkristallzucker
empfohlen, bevor man die Biskotten ins Rohr schiebt.
15 - 20 Minuten bei 200 Grad (still).
Verglichen mit anderen "klassischen" Biskotten-Rezepten ist hier der Mehlanteil
etwas geringer, während die Eigelb-Menge etwas höher ist.
Achtung: ich spritze die Biskotten immer zu knapp - leider. Man sollte etwas mehr Abstand halten :-)).
Dieses Biskotten-Rezept stammt aus dem Lehrbuch der Konditorei.
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